メルロー&カベルネ 2018 Merlot & Cabernet 2018
メルロー&カベルネ 2018 Merlot & Cabernet 2018
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【商品説明】

  • 100%高山村内で収穫されたブドウから醸造。
  • メルロー種を主体とし、カベルネ種他をブレンドすることで、より複雑な味わいとなるようにした。
  • 各品種共、複数の畑で収穫されたものを最適な時期に収穫し、畑別に発酵・育成した。 最終的に酒質のバランスを考慮してブレンドした。
  • 樽での育成期間は、キュベの酒質により6カ月~12カ月と異なる。新樽率は21%と低め。
  • 瓶詰前には卵白で滓下げを行い、全体量の2割程度の濾過を行った。


【栽培、醸造について】

産地 高山村(中原、紫、駒場、福井原など)
栽培者 9名
品種構成 メルロー 70% カベルネ・ソーヴィニヨン 25% カベルネ・フラン5%
収穫 9/20~10/21
発酵 ステンレスタンク 25~30°C
育成 樽(6~12ヵ月、新樽率21%)※フレンチオーク主体
生産本数 約9,900本 (2020年1月下旬瓶詰)



【味わい、ペアリングについて】

  • 黒系ベリーの香りの加え、ハーブ(ナツメグ、シナモン)やコーヒーやココナッツなどの香り、味わいは繊細なタンニンが柔らかく、雑味の少ないクリーンな味わい。
  • フルーツソースのお肉(ジビエ等)や、ブリの照り焼きなど甘さと酸味がバランスされたお料理との相性もよい。
  • 飲み頃温度 13~18°C


【ワイナリーによる説明書き】
“黒系果実の香りにタンニンが芯をなす味わいのワイン” “「良い香りだな~」その声に振り向くと、発酵中に浮き上がる果皮の固まりを嬉しそうに愛しそうにほぐす姿。タンクから漂ってくる香りも合わさり、せわしない仕込み期にフワッと心までほぐれて温まるのでした。長雨に苦労した2018年秋、畑での止まない努力から生まれたワイン。黒系果実にスパイスやビターチョコを想わせる香りが広がり、酸による軽やかな飲み口に続きタンニンが味わいを引き締めます。” (裏ラベルより)

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